Questo è il mio piatto preferito, ma solo preparato in questa maniera.
Questa è la ricetta di mia nonna, credo le sia stata passata dal macellaio di zona, quando ancora viveva in carlo goldoni. Sto parlando di prima degli anni 60

Ingredienti

• ossobuchi di vitello, circa uno a testa
• 2 pugni a testa di riso tipo – padano o maratelli
• marsala secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• la scorza di 1/4 di limone
• 10 foglie di rosmarino
• sale
• acqua o brodo
• 1 cucchiaio di salsa o concentrato di pomodoro
• olio
• burro

Preparazione

far rosolare olio e burro.
Far rosolare gli ossi buchi precedentemente infarinati.
Quando la carne sarà rosolata, spruzzarla di marsala(o vino bianco secco) e aggiungere prezzemolo, limone e rosmarino tritati e un poco di salsa.
Bagnare con un po’ di acqua tiepida e dado oppure brodo, in modo che si formi del sugo.
Far cuocere per un’ora e mezza.

A parte far bollire del riso, condirlo con del burro e poi con la salsina degli ossi buchi.
Servire in un unico piatto.

Altre ricette della nonna o della tradizione italiana

Questa è la ricetta che si fa in casa mia,
è abbastanza simile alla ricetta che una signora romagnola raccontò a mia madre durante un soggiorno estivo in romagna.

Ingredienti

• olio
• 1 noce burro
• 1 cipolla piccola o mezza cipolla
• 1/2 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1 ciuffo prezzemolo
• 6 etti di carne trita di vitellone
• 1 dito di bicchiere di latte
• salsa di pomodoro (o 1 scatola piccola di pelati)
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di acqua tiepida
• mezzo dado

Preparazione

Far rosolare olio, burro (o pancetta) e cipolla tritata. Unire poi carote, sedano e poco prezzemolo tritati.
Aggiungere la carne trita e quando è rosolata aggiungere poco latte (un dito di bicchiere), la salsa (o i pelati), sale, pepe e dell’acqua tiepida con un po’ di dado (aggiungere altra acqua se attacca).
Far cuocere per almeno due ore.

Altre ricette di ragù o della nonna

Mia nonna era torinese – anche se più milanese di tutti noi in famiglia -
quindi questo era una delle sue preparazioni alla piemontese, anche se non con le acciughe.

Ingredienti

• olio
• aglio
• peperoni
• dado
• aceto
• zucchero

Preparazione

Far rosolare olio e aglio unire i peperoni a pezzetti e far soffriggere.
Abbassare il fuoco; se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida e un pezzettino di dado e far cuocere per mezz’ora circa. Salare. Aggiungere un po’ di aceto in cui sarà stato sciolto un pizzico di zucchero e far cuocere per dieci minuti.

Altre ricette della nonna o della tradizione italiana

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il nuovo sito delle nozze è online.

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Il giro del mondo in 80 giorni – parte I-IV
letto da Simone Bigheri.
In Italiano.

 

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